食品廠車(chē)間的設(shè)計(jì)和運(yùn)營(yíng)需要綜合考慮多個(gè)方面，包括環(huán)境、設(shè)備、人員和環(huán)境衛(wèi)生等多個(gè)要素，以確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。博泰小編帶大家了解食品廠車(chē)間常規(guī)要求有哪些。

一、排水設(shè)施

采用地漏排水時(shí)，地漏與排水管道應(yīng)通過(guò)彎頭連接，并有水封裝置，防止蟲(chóng)、鼠和臭氣從排水管道進(jìn)入車(chē)間。連接排水管的地方要有可供清潔的排渣口，防止管道堵塞。

二、門(mén)窗

生產(chǎn)車(chē)間有兩道以上的門(mén)，作為人、貨和機(jī)器設(shè)備的出入口，門(mén)窗要嚴(yán)密不變形。應(yīng)避免門(mén)窗與鄰近車(chē)間的排氣口直對(duì)或相鄰，不得將其設(shè)置在垃圾堆或廁所的對(duì)面。

三、通道

為防止交叉污染，食品車(chē)間的通道應(yīng)盡量做到人流、物流分開(kāi)，從原料加工到成品入庫(kù)，物流通道應(yīng)在一條生產(chǎn)線上。通道內(nèi)不能堆放食品、原輔材料及雜物，避免有低于地面的地池，以免積水積塵。

四、地面

生產(chǎn)車(chē)間的地坪以花崗巖或高標(biāo)號(hào)混凝土和耐酸骨料鋪設(shè)，并用環(huán)氧膠泥勾縫，耐酸、堿或鹽類(lèi)的耐腐蝕性，并具有不起灰、耐熱、防滑、機(jī)械強(qiáng)度高等特點(diǎn)。如花崗巖碎石、石英砂等，且在地坪表面有一定的防滑功能。

五、屋頂、天花板

屋頂為平頂?shù)挠梅栏苛戏鬯?，為尖頂?shù)目捎萌习寤蜾X扣板等材料做天花板。屋頂不積水、不滲漏、天花板表面光潔，用不吸水、耐腐蝕、耐溫、淺色的材料覆涂或裝修。有適當(dāng)?shù)钠露龋悦饽Y(jié)水滴，便于洗刷、消毒。

六、墻壁

生產(chǎn)車(chē)間可用白瓷磚設(shè)置墻裙，防止墻裙臟污。對(duì)于易產(chǎn)生水蒸氣、油污的車(chē)間和用房，將整個(gè)墻面貼上白瓷磚。瓷磚墻裙上部分可用防腐蝕、耐熱、不透水、無(wú)異味的淺色涂料涂層。墻壁與地面交界面為漫彎形，沒(méi)有死角。